CHATO GAÑÁN
La Chanin 2022
La Chanin 2022
Navahondilla, Ávila
La Chanin es un vino blanco de la variedad Albillo Real que nace de una viña centenaria, con una extensión de 0.95 hectáreas, a unos 780 metros de altitud, con suelo granítico y gran presencia de cuarzo, de donde solemos obtener una producción total de entre 1500 y 2500 kilos.
Se despalilla totalmente y se deja en maceración pelicular durante tres semanas aproximadamente. Se buscan las características de un «Orange wine«. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Se elabora en acero inoxidable y se remueven lías durante 5 meses. Además se cría durante 5 meses en barricas francesas de varios usos. Estabilización natural por efecto del frío. No se hacen clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico. Tan solo una mínima dosis de sulfuroso añadido.
Embotellado, etiquetado y lacrado a mano.
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